Enginar, karaciğerin en sadık dostlarından biridir ve ülkemizde bol miktarda yetiştirilmektedir. Eskiden enginar bulmak daha zordu, ancak günümüzde hemen hemen her markette kolayca bulunabilmektedir. Bu nedenle, elimizin altında her daim bulunan bu şifa deposundan sonuna kadar faydalanmalıyız. Enginar, azımsanamayacak miktarda C ve K vitamini içerir. Düzenli olarak tüketilirse vücudun ihtiyacı olan magnezyum, çinko, demir ve potasyumu sağlar. Hem lifli bir gıdadır hem de bolca kalsiyum içerir. Ayrıca, enginarın sirke olarak kullanılması da vücut için son derece faydalıdır.

Doğal sirke, bu aşamada çok önemlidir. Çoğumuz doğal yolla fermente olmuş sirke bulamayabiliriz. Ancak, doğal sirkeniz yoksa sakın vazgeçmeyin; bal bu konuda yardımcı olacaktır. Enginar sirkesi için kullanacağımız 5 kilogramlık kavanoz için 3.5 çorba kaşığı bal kullanmamız yeterli olacaktır. Sirke süreciniz tamamlandığında artık elinizde doğal yolla fermente olmuş sirkeniz olacak ve bundan sonraki sirke yapımlarında bu sirkeyi gönül rahatlığıyla kullanabileceksiniz.

Öncelikle, enginarların ilaçsız ve doğal olduğundan emin olabileceğiniz bir yerden temin etmelisiniz. Yıkanmış olan enginarların tamamen kuru olması gerekir. Dilerseniz bir gün önceden yıkayıp kurulayın ve kağıt bir havlunun üzerinde bir gece bekletin. Sonrasında, enginarları küçük parçalar halinde doğrayın.

Doğranmış enginarları cam kavanozun içine doldurun ve ağzından 3 parmak boşluk kalacak şekilde ballı suyunu ilave edin. Üzerini kapatıp, 20 gün boyunca sabah ve akşam olmak üzere tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Enginarların suyun yüzeyine çıkmaması bu aşamada çok önemlidir, çünkü suyun yüzeyinde kalan enginarlar küflenir ve bu da sirkenizin tadını bozar. Bu karıştırma işlemi ilk 4-5 gün çok önemlidir. Bu süreden sonra enginarlar yavaş yavaş ağırlaşarak dibe çökmeye başlayacaktır.

20 günlük süre dolduğunda kavanozun üzerinde sirke anası ve kurtçukların oluştuğunu gözlemleyeceksiniz. Daha sonra bunlar da yavaş yavaş dibe çökecektir. Sirkenin tam olarak oluşma süreci yaklaşık 3 ay kadar sürecektir. Bu süre sonunda sirkenizi bir tülbent yardımıyla süzerek kullanabilirsiniz. Süzme işlemi sırasında sirke anasına zarar vermeden süzün ki bu sirke anasını daha sonraki sirke yapımlarınızda maya olarak kullanabilirsiniz. Eğer sirke anasını hemen kullanmayacaksanız, üzerine yapmış olduğunuz sirkeden biraz ekleyerek ve ağzını kapalı tutarak muhafaza edebilirsiniz.

Süzdüğünüz enginar sirkesinin tadına baktığınızda size yeteri kadar keskin gelmezse, sirke anasını tekrar içine atıp, ağzını da tülbentle kapayıp bir süre daha istediğiniz keskinliğe gelene kadar bekletebilirsiniz. Enginar sirkesi artık hazır.

Enginar sirkesi, sağlık açısından pek çok fayda sağlayan doğal bir üründür. Yapımı oldukça basit olan bu sirkeyi evde hazırlayarak, hem lezzetli hem de sağlıklı bir katkı maddesi elde edebilirsiniz. Düzenli tüketildiğinde, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu pek çok vitamini ve minerali sağlamaya yardımcı olur. Sağlıklı günler dileriz.